Un piatto raffinato che unisce i profumi del tartufo di Quadri alla freschezza della mela verde, con un tocco insolito di birra chiara.
🥘 Ingredienti (per 4 persone)
- 240 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva di alta qualità
- 2 zucchine (solo la parte bianca tritata; la parte verde tagliata a quadrettini)
- 1 bottiglia di birra chiara (33 cl)
- 2 mele verdi
- 50 g di tartufo di Quadri
- 60 g di burro
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Circa 700 cl di brodo vegetale (preparato anche con bucce di tartufo)
👨🍳 Preparazione
- In una casseruola, far appassire la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva.
- Dopo 2 minuti, aggiungere la polpa di zucchine e i quadrettini della buccia verde.
- Cuocere per circa 5 minuti, quindi unire il riso e farlo tostare per 1 minuto.
- Sfumare con la birra chiara.
- Proseguire la cottura del risotto, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, all’occorrenza.
- Dopo 12 minuti dalla tostatura, unire i dadini di una mela verde e una parte del tartufo grattugiato.
- Dopo 15 minuti, a fiamma spenta, aggiungere il burro e il parmigiano, quindi mantecare bene per un paio di minuti.
- Completare con tartufo fresco a piacere e decorare con lamelle di mela verde.
✨ Consiglio dello Chef
Il contrasto tra il profumo intenso del tartufo e la freschezza della mela verde crea un risotto elegante e sorprendente, perfetto per una cena speciale.
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