Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 20 g di lievito di birra
- 1 punta di bicarbonato
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 300 ml di acqua calda
- 10 olive nere (solo la polpa)
- ½ bustina di semi di sesamo (tenetene una parte da spargere sopra prima della cottura)
Procedimento
- Sul piano di lavoro mescolare le due farine con il lievito sbriciolato, il bicarbonato, lo zucchero, il sale, l’olio, le olive a pezzetti e parte dei semi di sesamo.
- Aggiungere lentamente l’acqua calda, impastando fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Lavorare l’impasto energicamente per circa 8 minuti.
- Coprire bene l’impasto e lasciarlo lievitare in un luogo riparato per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo, dividere la massa in due parti (o più, a piacere).
- Formare le focacce, incidere la superficie con delle linee e lasciare riposare ancora per circa 1 ora.
- Riscaldare bene il forno alla massima temperatura.
- Infornare le focacce: cuocere 10 minuti al massimo del calore, poi abbassare a 180°C per altri 15 minuti.
- Controllare la cottura e sfornare.
- Far raffreddare le focacce e, se desiderato, imbottirle con salumi, formaggi o verdure a piacere.
“Ogni focaccia racconta una storia antica: farina, acqua e mani che impastano sono gli stessi gesti che da secoli si ripetono nei borghi d’Italia. Perché il profumo del pane non è solo cibo, ma memoria condivisa.”
Sotto il Cielo 