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Ingredienti
- 400 g di paccheri
- 1 kg di cozze
- 300 g di pomodoro a pera d’Abruzzo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- Peperoncino, a piacere
Preparazione
- Pulire le cozze: lavarle accuratamente, eliminare il bisso e raschiare i gusci. Metterle in una pentola, farle aprire a fuoco vivo, quindi sgusciarle (lasciandone qualcuna intera per decorazione). Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.
- Preparare il condimento: in una padella capiente scaldare l’olio extravergine con gli spicchi d’aglio. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per circa 5 minuti.
- Unire le cozze: aggiungere le cozze sgusciate, quelle intere e parte della loro acqua filtrata. Lasciar restringere il sughetto a fiamma vivace.
- Cuocere la pasta: lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
- Mantecare: trasferire i paccheri nella padella con il condimento e terminare la cottura mescolando bene. Aggiungere il prezzemolo tritato e peperoncino a piacere.
- Servire: impiattare i paccheri e guarnire con le cozze lasciate nel guscio.
Abbinamento consigliato
Un Cerasuolo d’Abruzzo servito fresco, intorno ai 9 °C, esalterà al meglio i profumi del mare e la dolcezza del pomodoro a pera.
I paccheri si adagiano sul piatto come abbracci lenti, avvolti dal rosso vivo del pomodoro e dal profumo salmastro delle cozze di Ortona. Ogni assaggio è un incontro di mare e terra, un ricordo d’estate che non finisce mai. Un filo di prezzemolo accende il verde della speranza, mentre un calice di Cerasuolo vibra accanto, come un brindisi d’amore.
È un piatto che non si mangia soltanto: si vive, si respira, si ricorda.
Sotto il Cielo 