Risotto ai fichi d’india (ROSYTA )..n° 536

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
1 cipolla rossa di Tropea
1 pomodoro maturo, spellato e privato dei semi
1 fetta di prosciutto crudo
Basilico fresco
Peperoncino q.b.
Un pizzico di erba pepe
Olio extravergine di oliva
1 bicchiere di birra chiara
Polpa di fichi d’India (passata al setaccio)
Brodo vegetale leggero senza sale
40 g di burro
Formaggi grattugiati:
- 2 parti Parmigiano Reggiano
- 1 parte Provolone piccante

Soffritto morbido
In una casseruola larga scalda un filo di olio E.V.O. e prepara un soffritto con cipolla rossa di Tropea tritata finemente, il pomodoro a dadini, la fetta di prosciutto crudo sminuzzata, basilico, peperoncino ed erba pepe.
Tostatura del riso
Quando il soffritto è quasi pronto, unisci il riso e lascialo tostare per qualche minuto mescolando bene.
Sfumatura
Bagna con la birra e lascia evaporare.
Cottura
Aggiungi la polpa dei fichi d’India passata al setaccio. Porta avanti la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale caldo, sempre senza sale, mescolando di tanto in tanto.
Mantecatura
Dopo circa 15 minuti, quando il risotto è quasi pronto, aggiungi il burro e i formaggi grattugiati (2 parti Parmigiano e 1 parte Provolone piccante). Spegni la fiamma e manteca energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servizio
Lascia riposare un minuto, poi impiatta e servi subito.