🎵 “Spaghetti, mare e tamburelli”
Ingredienti (per 4 persone)
- Spaghetti: 360 g
- Pancetta: 75 g
- Acciughe: 40 g
- Cipolla: 1 piccola
- Prezzemolo: q.b.
- Basilico: qualche foglia
- Peperoncino piccante fresco: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pecorino grattugiato (oppure formaggio granulare): a piacere
Preparazione
Metti l’acqua sul fuoco, lascia che il sale si sciolga come un primo profumo di mare.
Quando il bollore canta, lascia cadere gli spaghetti: il suono che fanno tuffandosi è già promessa di casa.
Intanto, prepara il soffritto: trita una cipolla piccola, quasi a renderla invisibile, e falla sciogliere nell’olio buono, quello che profuma di colline e di sole.
Aggiungi la pancetta che sfrigola, le acciughe che si disfano piano, e lascia che tutto si colori d’ambra e trasparenza.
Un tocco di peperoncino, un pizzico di sale, un soffio di prezzemolo: e l’aria di cucina diventa un piccolo teatro di sapori.
In un angolo del tagliere, trita un mazzetto di prezzemolo fresco e sette, otto foglie di basilico — come si contano i giorni felici d’estate.
Versa il trito nel tegame, aggiungi un mestolo di brodo bollente, e lascia che il sugo prenda corpo lentamente, come una parola che matura prima di essere detta.
Quando gli spaghetti sono al dente, scolali e lasciali scivolare nel condimento.
Il profumo che sale in quel momento è il cuore della ricetta: un equilibrio fra la forza del mare e la dolcezza dell’orto.
Gira, rigira, lascia che tutto si abbracci per due minuti appena.
Servili caldi, lucenti, con una pioggia leggera di pecorino e un ultimo gesto di prezzemolo tritato.
Ogni forchettata racconta la semplicità di una terra sincera, dove anche un piatto di pasta sa parlare di amore e di ritorno.
🍽 Esame organolettico del piatto
👁️ Esame visivo
Gli spaghetti si presentano lucidi, ravvolti in un abbraccio dorato.
La pancetta disegna riflessi ambrati, le acciughe velano il piatto con la loro ombra marina.
Le erbe fresche colorano la superficie di verde brillante, mentre il rosso discreto del peperoncino scalda la scena come una scintilla.
È un quadro di contrasti: terra e mare, luce e sale, in perfetta armonia visiva.
👃 Esame olfattivo
Al naso si sprigiona una sinfonia autentica: l’aroma dolce e grasso della pancetta si intreccia alla nota sapida delle acciughe.
La cipolla rosolata regala rotondità, mentre basilico e prezzemolo portano una ventata di freschezza.
Sul finale, un’eco balsamica e leggermente piccante lascia un’impressione calda e accogliente.
È un profumo che ricorda le cucine di un tempo, quelle dove il mare entrava dalle finestre anche quando il vento soffiava dalla montagna.
👅 Esame gustativo e profilo finale
In bocca, l’attacco è deciso: la pancetta offre la parte grassa e dolce, le acciughe rispondono con sapidità e carattere.
Il soffritto lega tutto in una morbidezza equilibrata, mentre le erbe aromatiche portano freschezza e il peperoncino una sottile vibrazione.
Il gusto è pieno, persistente e rotondo: una danza tra il sale e la brace, tra l’olio e l’erba appena tagliata.
🍷 Profilo gustativo e abbinamento – a cura de Il Sognatore Lento
Per un piatto così intenso, serve un vino che non si limiti a “pulire”, ma che abbracci e accompagni.
Un Cerasuolo d’Abruzzo è la scelta perfetta: vino dal cuore rosato, caldo e minerale, capace di bilanciare la sapidità delle acciughe e la grassezza della pancetta con una carezza alcolica e fruttata.
In alternativa, un Trebbiano d’Abruzzo Riserva o un Verdicchio Superiore, dotati di corpo e morbidezza, raccontano lo stesso equilibrio tra terra e mare.
“Ogni boccone è un ritorno, ogni sorso un passo avanti.
La cucina, come la vita, non divide: unisce ciò che sembrava distante.”Il Sognatore Lento
🎵 ““Spaghetti, mare e tamburelli”
Strofa I
Nel tegame canta la pancetta,
il vento porta l’eco di una festa,
le acciughe sciolgono segreti antichi,
tra l’olio e il fuoco nasce la promessa.
Ritornello
Spaghetti alla molisana,
forti come la mia terra,
un filo d’olio, un po’ di mare,
e il cuore pronto a ritornare.
Strofa II
Cipolla e prezzemolo fan l’amore,
basilico e sole dan su di un fiore,
il peperoncino batte il ritmo,
come un tamburo di paese in cammino.
Ritornello
Spaghetti alla molisana,
tra vino rosso e voce italiana,
chi sente il profumo non scappa più,
perché il Molise è tutto quaggiù.
Strofa III
Ogni piatto è un canto contadino,
un brindisi all’amico vicino,
e se la vita ha un gusto vero,
è quello che scende lento e sincero.
Finale (ritornello dolce)
Spaghetti alla molisana,
dove la casa è sempre vicina,
ogni forchettata è un ritorno,
a un tempo che non va mai via.
Sotto il Cielo 