Dopo la vittoria 2024, la chef di Chiauci si conferma ai vertici della cucina italiana a base di olio EVO: a Perugia conquista il secondo posto negli Antipasti e conferma l’eccellenza del territorio.
Il palcoscenico nazionale dedicato al talento femminile in cucina è tornato a illuminarsi: la quinta edizione di ExtraCuoca — “Il talento delle donne per l’olio extra vergine di oliva” — ha celebrato professionalità, creatività e profonda conoscenza dell’extravergine italiano.
🏆 Una sfida tutta italiana: 28 finaliste, 8 premi
Venticinque regioni rappresentate, quattro categorie (Antipasti, Primi, Secondi, Dolci), e 28 cuoche professioniste selezionate per valorizzare le eccellenze olearie del concorso Ercole Olivario. Ogni piatto: un viaggio fra sapori, territori e creatività.
Alla cerimonia conclusiva sono stati assegnati otto premi principali e alcune menzioni speciali.
Tra le ricette che hanno conquistato la giuria: un rombo su vellutata all’olio EVO con chips di foglie d’ulivo, e un secondo intitolato “Oro Verde ed Essenza di Mare”, valorizzato da olio DOP Aprutino-Pescarese.
Il Molise c’è — di nuovo: la conferma di Ernesta Vassolo
A brillare anche quest’anno è il Molise, grazie a Ernesta Vassolo, cuoca di
Chiauci (IS). Dopo il successo del 2024, torna sul palco con un’idea fresca, elegante e sorprendente:
“Cappuccino di trota” — categoria Antipasti e altre preparazioni, con olio EVO Molensis – Marina Colonna.
🥈 2ª classificata 2025
Categoria: Antipasti e altre preparazioni.
Un secondo posto meritato che conferma la sua vocazione a mettere insieme mare, terra e olio all’insegna del gusto e della tecnica.
🫕 La ricetta in gara — Cappuccino di trota
Ingredienti (4 porzioni)
- 500 g filetto di trota salmonata, spinata
- 500 g panna fresca
- 5 spicchi di aglio
- 300 g olio EVO Molensis
- 90 g acqua + 120 g acqua
- 7 g sale
- 12 g emulsionante
- Rametti di timo
- Polvere di porcini
- 300 g olio di semi di girasole
- 50 g “proespuma”
Preparazione (sintesi)
- Emulsione EVO: aglio sbollentato, frullato con olio, acqua e sale; poi emulsione stabilizzata con emulsionante.
- Spuma al timo: panna e timo infuse 12 h, filtrate e montate in sifone.
- Trota: filetto cotto con EVO e timo; pelle disidratata e fritta come crispy.
- Impiattamento “da cappuccino”: in tazza da cappuccino emulsione, trota, spuma al timo, polvere di porcini, un filo di EVO; pelle croccante servita a parte.
Un piatto che fonde mare e olio, leggerezza e carattere.
📌 Dal successo 2024 a una nuova conferma
Nel 2024, Ernesta Vassolo vinse il 1° premio nella categoria Secondi Piatti della quarta edizione di ExtraCuoca.
Oggi ritorna sul podio, dimostrando che costanza, talento e profondo legame con il territorio possono reggere anche la pressione della conferma.
💬 Conclusione
ExtraCuoca 2025 racconta, ancora una volta, come la cucina italiana – e l’olio EVO – siano un patrimonio di donne, tradizione e innovazione.
Grazie a cuoche come Ernesta Vassolo, il Molise non è solo comparsa, ma protagonista di un racconto gustativo e territoriale.
✍️ Il Sognatore Lento
Sotto il Cielo 
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