Cacciucco alla livornese

un piatto dalla personalità esplosiva (pesce, aglio, pomodoro e peperoncino), la scelta del vino non è mai banale. Ecco le schede per le tue opzioni:

🍷 Schede dei Vini

Vino	Profilo Sensoriale	Carattere
Chianti 2020	Note di ciliegia e viola, buona acidità, tannino presente ma levigato.	Strutturato e Territoriale. Il rosso che sfida la tradizione del pesce.
Verdicchio di Jesi	Mandorla amara, erbe aromatiche, grande sapidità e freschezza.	Elegante e Minerale. Uno dei bianchi più longevi e strutturati d’Italia.
Cerasuolo d’Abruzzo	Frutti rossi freschi (melograno), corpo sostenuto, finale ammandorlato.	Vibrante e Potente. Un rosato “travestito” da rosso per struttura.
Franciacorta Brut	Crosta di pane e agrumi, perlage fine, acidità spiccata.	Raffinato e Bollicine. Ideale per pulire il palato, ma forse troppo

🏆 La risposta esatta: Chianti 2020

Sebbene il Cerasuolo d’Abruzzo sia un’alternativa tecnica eccellente, la risposta esatta per la tradizione livornese è il Chianti.

Perché vince il Chianti?

Regola Regionale: Il Cacciucco è l’unica zuppa di pesce che “pretende” il rosso. il Chianti non ha rivali per questo piatto.
Gestione del Pomodoro e Aglio: L’acidità del Sangiovese taglia la grassezza del sugo e bilancia l’intensità di aglio e peperoncino senza sparire come farebbe un bianco delicato.
L’annata 2020: È un’annata pronta, con tannini già abbastanza integrati che non scontrano con la sapidità del mare, creando un equilibrio perfetto.

Il podio degli altri:

🥈 Cerasuolo d’Abruzzo: Il miglior “piano B” se non vuoi un rosso fermo; ha la forza per reggere l’urto dei sapori.
🥉 Verdicchio di Jesi: Ottimo per il baccalà alla livornese, ma rischia di soccombere davanti alla complessità del Cacciucco originale.
❌ Franciacorta Brut: Da tenere per l’aperitivo o per fritture di mare; sul Cacciucco risulterebbe troppo sottile e “nervoso”.

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