(Riso, sedano e patate – ricetta della tradizione povera abruzzese e napoletana) dello chef Santino
Ingredienti (per 4 persone)
- 220 g di riso
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano con le foglie
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 3 patate medie (circa 220 g)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva di alta qualità
- Qualche foglia di basilico
- Sale q.b.
- 1,5 litri di acqua calda (o brodo vegetale)
Preparazione
- Lavare e tritare finemente la cipolla e la costa di sedano (tenendo da parte le foglie e il basilico).
- In una pentola, far appassire cipolla e sedano con l’olio.
- Aggiungere un mestolino di acqua calda e lasciar cuocere per circa 5 minuti.
- Unire la passata di pomodoro e lasciar addensare per 2 minuti.
- Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini, far insaporire per altri 5 minuti.
- Versare 3 mestoli di acqua bollente, unire le foglie di basilico e di sedano, salare e cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere il restante litro e un quarto di acqua bollente. Dopo 2 minuti, versare il riso e cuocere per circa 15 minuti (o più, a seconda della varietà di riso).
E alla fine, tra il profumo del sedano e la dolcezza delle patate,
questa minestra racconta la semplicità di una cucina che non ha bisogno di fronzoli.
Un piatto povero, sì, ma ricco di quello che conta davvero:
il calore della casa e la salute nel piatto. Santino
Sotto il Cielo 