Un equilibrio tra orto e tradizione
Ci sono piatti che nascono senza fare rumore, ma restano nella memoria più di altri.
Questo risotto racconta una cucina semplice, fatta di gesti precisi e ingredienti veri. La zucchina porta con sé la delicatezza dell’orto, mentre la salsiccia aggiunge quella profondità che sa di casa, di padella sul fuoco e di tempo lento.
È un piatto che non ha bisogno di stupire, perché convince al primo assaggio.
Un risotto che parla abruzzese, anche nel bicchiere.
Ingredienti (per 4 persone)
- 280 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 2 salsicce di carne
- 1 zucchina ben tritata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di burro
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di Cerasuolo d’Abruzzo
- 800 ml circa di brodo vegetale
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- peperoncino a piacere
Preparazione
In un tegame capiente fate appassire la cipolla tagliata finemente con l’olio extravergine d’oliva. Quando diventa trasparente, unite la salsiccia sbriciolata e lasciatela rosolare per circa 3 minuti.
Aggiungete la zucchina ben tritata e continuate la cottura, mescolando, fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
Versate il riso e fatelo tostare nel condimento. Sfumate con il Cerasuolo d’Abruzzo e lasciate evaporare l’alcol.
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso, per circa 16 minuti, fino a ottenere un riso al dente.
A fuoco spento, lucidate con il burro e mantecate con il parmigiano, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Servite con una spolverata di prezzemolo tritato e, a piacere, un tocco di peperoncino.
Esame organolettico
Vista
Cremoso e compatto, con il verde tenue della zucchina che si intreccia ai toni caldi della salsiccia.
Olfatto
Profumi avvolgenti di carne rosolata, note dolci di cipolla e una lieve freschezza vegetale.
Gusto
Tendenza dolce evidente (riso, cipolla, zucchina), sostenuta dalla sapidità della salsiccia.
Buona untuosità e succulenza date dalla mantecatura.
Persistenza aromatica media, elegante e pulita.
Profilo gustativo e abbinamento
È un piatto equilibrato, morbido, con una struttura che non stanca e una piacevole armonia tra componente vegetale e carne.
L’abbinamento ideale è con un Cerasuolo d’Abruzzo, che accompagna senza sovrastare:
La sapidità bilancia la tendenza dolce e l’alcol bilancia l’untuosità del piatto.
Un sorso fresco, diretto, territoriale.
Come questo risotto.
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